肥肉基本已经退出百姓的日常生活了，在外吃饭，除非红烧肉等少数菜品，一般的菜很少会有肥肉，即使有几块小肥肉，也被炼得透明而干瘪，毫无生气。肥肉不受欢迎也不是一两天，从大家天天能吃上肉开始，肥肉就从曾经的宠儿走下了主妇们的菜单。其高饱和脂肪酸和胆固醇似乎是一切不健康的集合体，是诸多“富贵病”的根源。女士们看见菜里的肥肉常常花容失色，精心的把肥肉选出来，仿佛毒物一般。

　　但是口味是很私人化的东西，我却格外喜欢肥肉。古人云“无肉令人瘦，无竹令人俗”，古人把“肉”和“竹”对比，说明了对肉的肯定，而把“瘦”和“俗”放一起，算是解了不少胖子的心头大恨。把瘦与健康放在一起，甚至上升到人性人品，的确是现代人的发明。大家看古代的画像，上层人士往往丰盈富态，而瘦子一般是贫苦百姓，要不就是疾病缠身。笔者不是个胖子，甚至有点瘦，但是要以瘦为美，我一百个反对。我们常说的“肉香”，绝对是肥肉之香，这是由于脂肪受热后物理化学变化发出的气味。即使是瘦肉，也掺杂了脂肪组织，只不过没有肥肉这样昭然天下。瘦肉若是真是剔除所有脂肪再料理，怕是和吃草的感觉一样。做菜的人都知道，肥肉是很多菜品必不可少的添加物，是“鲜”和“嫩”的来源。即便是高端菜品，比如红烧狮子头，如果没有肥肉的裹挟其中，也是一文不值。平常大家搞烧烤，行家也只会对肥牛，五花肉感兴趣。若是做腊肉，肥肉更是必不可少。腊肉做成后肥肉油润透明，肥而不腻，而瘦肉在失去水分后如木柴一般难以下口，只适宜烧汤。真正的食客吃腊肉，绝对是挑肥不拣瘦。

　　现代人高血糖高血脂，一是自己管不住嘴胡吃海塞，二是缺少锻炼，每天不“炼”自己的肥肉。肥肉其实在普通人的菜谱中出现甚少，所以它实在背了不少锅。很奇怪的是，牛之油脂，雅名黄油，反而成了高贵之物。各位雅俗之士急不可耐的放在锅里甚至直接抹在面包上。可见，对猪油的反感纯粹是一种歧视。

　　在乡镇工作时，大师傅厨艺有限，基本每天都是萝卜白菜夹杂着瘦肉一起炒熟。每天这样吃，按古代某位粗人的话就是“口里淡出个鸟来”。最让我挂念的就是青椒五花肉，肥肉就是这样简简单单就能激活味蕾的东西。辣椒浸油后香而不辣，肥肉炼熟后油而不腻，油汪汪亮光光，令人食欲大开。遇见这样的菜，其他人往往敬而远之，我却总是要多吃一碗饭，甚至用里面的油泡饭才能解心头之痒。而女士看着我对肥肉大快朵颐，都抱着一种鄙夷的表情，仿佛我吃了“人肉”一般。“哈哈，好吃，你也来一口”、“去你的”……

　　肥肉的极端形式，就是板油。在小时候，猪油乃是家常必备之物。小时候家庭并不宽裕，没有菜的时候，猪油拌饭是常态。如果加点酱油便是最好，虽不雅观，却能很好的打发一餐。黑白交融，咸腻搭配，是很多人的记忆。现在猪油走下了很多人的厨房，反而成了面膜商人们的新宠。工作后，我常常自己买来板油炼猪油，不仅仅是放心，更是因为油渣也是最爱之物。那白白的板油化作金黄色的热猪油，冷却后成为凝脂一般的猪油，这样神奇的场景总叫我魂牵梦绕。这油香连油烟机都吹不走，猪油制成后规规矩矩的放进白瓷碗，这就是小康的模样。炒菜做饭时加一点猪油，满口都是幸福的味道。