靖州融媒1月18日讯（记者 蒲湘萍）1月16日，在靖州苗族侗族自治县寨牙乡岩脚村，驻村科技特派员彭英正忙着制作霉豆腐。霉豆腐以大豆为原料，经磨浆、熬煮、滤渣、压制、晾晒、发酵、拌料等多道工序制作而成，是当地人春节餐桌上必备的传统美食。

彭英和游客一起制作“霉豆腐”（蒲湘萍 摄）

彭英介绍，制作好吃的霉豆腐选材很关键。 在制作工艺上，彭英不断尝试，摸索出了一套自己的“独门秘方”。豆腐切成小块，上锅蒸一下，放凉，让豆腐更加紧实。再以稻草辅助豆腐进行发酵，让豆香味儿更加浓郁。发酵期间，毛霉开始生长，豆腐开始发黄，大约一周时间后，霉长了出来，便可裹上油泼辣椒进行腌制。

上一批豆腐已经发酵好了，彭英借此机会和游客一起进行腌制。“有个小诀窍，先把豆腐放到这个米酒中打个滚，再裹上辣椒，就会特别香！”彭英一边忙活着一边乐呵呵地说道。

两位游客轮番进行体验，一沾、二裹、三装瓶，最后倒油封层，盖上密封盖。酒香、豆香、辣椒香味四溢，引得人垂涎欲滴。

彭英和游客展示着自己制作的“霉豆腐”（蒲湘萍 摄）

“这次来到岩脚侗寨，体验了一把做霉豆腐，感觉非常有意思。”游客李静怡拿着自己装好的“霉豆腐”开心不已。

一审：许梦娟 二审：滕栋 三审：李小芳